鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成,选料精细,成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。
主料
肉丝 :100克莴笋 :50克
青椒 :适量
木耳 :适量
香菇 :适量
胡萝卜 :适量
辅料
姜丝 :适量蒜末 :适量
食盐 :适量
食醋 :适量
白糖 :适量
生抽 :适量
料酒 :适量
蚝油 :适量
食用油 :适量
水淀粉 :适量
详细步骤:
第一步
香菇冲洗干净后用凉水泡发
第二步
将瘦肉切丝
第三步
加入料酒、姜丝、少许盐、抓匀后放入水淀粉继续抓匀,最后放入少许食用油拌匀,腌制15分钟
第四步
将泡发的木耳洗净切丝、香菇从泡发的水中捞出后清洗干净切丝,注意泡发香菇的水不要倒掉,用筛网滤掉杂质后备用做鱼香汁哦! 胡萝卜、青椒也切丝,大蒜切碎
第五步
将食醋、白糖、生抽、蚝油、和泡发香菇的水一起调配一小碗碗汁放上多半的蒜末,鱼香汁就调好了
第六步
炒锅倒油将青椒翻炒一下立刻出锅
第七步
胡萝卜也在油锅中翻炒一下立刻出锅,这样能有效地保证青椒和胡萝卜的鲜艳颜色
第八步
炒锅再倒油炝香八角和葱末后放入肉丝,中小火滑炒避免脱浆,炒至肉色变白盛出
第九步
郫县豆豉剁碎后放入油锅炒出红油
第十步
然后将滑炒过的肉丝和香菇放入炒出香味,再倒入笋丝和木耳翻炒,这时将剩下的蒜末放入炒锅炒出蒜香来
第十一步
最后倒入少许水淀粉,翻炒至淀粉断生即可,趁热淋入少许香油增加香度,关火盛盘