主料
高筋面粉 :330辅料
纯牛奶 :85白砂糖 :54
黄油 :12
鸡蛋白 :45
酵母 :4
精盐 :3.6g
淡奶油 :85
奶粉 :18
具体步骤
1.往面包桶里面加入牛奶85克,奶油85克,糖9克,蛋白21克,接着加入300克高筋粉,埋入2克酵母,启动面包机和面
2.和面10分钟后加入6克软化的黄油,接着再和20分钟
3.和好的面团用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏17小时以上
4.往面包桶里加入白糖45克,盐3.6克,奶粉18克,蛋白24克,高粉35克
5.把冷藏好的面团撕成小块放到面包桶里,最后加入2克酵母启动和面程序和10分钟
6.加入6克软化的黄油,接着再和20分钟,这时的面团己经到了完全扩展阶段了
7.把面团排气分成三等份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
8.把面团再次排气,擀成牛舌状
9.从一端卷起
10.再次擀开卷起,如此反复三次
11.最后把卷起的面团排入吐司模里
12.盖上温布放在烤箱,里面放一碗热水,进行第二次发酵
13.当面团发至吐司模8分满时刷上蛋液,入预热好的烤箱下层
14.上下火165度约36分钟,中途上色后要及时盖上锡纸
15.出炉,记得不要马上吃哦,起码放上2小时后再次,要不很上火的哦!
烤箱的温度随自家的宝贝脾气而定。