主料
鲫鱼 :300辅料
酸菜 :50老豆腐 :500
小葱 :20
老姜 :适量
料酒 :适量
盐 :适量
具体步骤
1. 鲫鱼收拾好,两侧划刀痕,摸上盐,料酒,鱼肚中放入葱段和姜片,腌制10分钟,去腥。
2. 豆腐切为2*2的小块,备用。
3. 将小块泡椒,8个泡辣椒切小段,酸菜切片,备用。
4. 锅中放菜油,大火,下鱼,一面成形后翻面,后转小火,继续煎,刀口开裂较大时,盛出备用。
5. 利用锅中的油,大火将泡姜,泡辣椒,酸菜炒香。
6. 锅中加入鲫鱼翻炒两次,加入开水,这样熟得快,下豆腐,水开后,转中火,慢煮。
7. 起锅,放葱花点缀。