主料
基础甜面糰 :2400公克糖粉 :150公克
酥油 :100公克
全蛋 :1个
低筋面粉 :280公克
辅料
具体步骤
1. 将材料1全部混合拌匀,不可打发。
2. 材料2亦加入拌匀,最后将材料3过筛后加入拌匀至成糰不黏手,即为菠萝面皮,并分割成每份18公克备用。
3. 将完成基本发酵的面糰,分割为每个60公克,滚圆后静置松弛10分钟。
4. 取1个菠萝面皮糰压扁放在左手上,将1个作法3完成的面糰用右手慢慢塞入菠萝面皮中,将面糰被菠萝面皮整个包起来,并以刮刀压出格线。
5. 表面刷上2次蛋黄液,进行40分钟的最后发酵,入烤箱以上火200℃、下火150℃烤约13分钟即可。