主料
油酥材料 :110油皮材料 :185
中筋面粉 :100
黄油 :35
细砂糖 :5
水 :45
辅料
玉米油 :适量豆沙馅 :200
生鸭蛋黄 :6个
蛋黄液 :适量
白酒 :适量
黑芝麻 :少许
具体步骤
1.鸭蛋提前1天用玉米油冷藏浸泡
2.油皮所有材料混合揉成面团
3.油皮面团用保鲜膜盖好静置半小时
4.油酥材料混合揉成面团,用保鲜膜盖好静置半小时
5.把鸭蛋从油里取出,用吸油纸吸去表面的油
6.烤箱150度烤鸭蛋
7.烤到刚出油就好,不要烤过,烤好的鸭蛋喷上点白酒
8.把豆沙分成30克每个,团成豆沙球
9.用豆沙把鸭蛋黄包起来
10.油皮面轩分成25克一个的小面团,共9个
11.把油酥分成15克一个的小圆球,共9个
12.把油皮擀成圆片,把油酥放在油皮上,油皮包住油酥
13.油皮包住油酥后按扁
14.擀成椭圆形
15.从下往上卷起
16.盖保鲜膜静置15分钟
17.把面卷排成圆形,包住豆沙
18.用把月饼的手法,用虎口慢慢把它收口,捏紧收口
19.包好后收口朝下,放在铺了油纸的烤盘上
20.刷上蛋液,洒上黑芝麻
21.烤箱190度预热好,放在中层,烤25分钟,表面金黄就可以了
22.出炉放凉装袋保存
23.成品
1、中式点心对面粉要求不严格,用家里的普通面粉就可以,家里一般都是中筋面粉2、用油浸泡鸭蛋是为了去腥3、家里没有喷壶,我把鸭蛋沾了一下酒,沾酒的目的是为了提味和去腥4、放冰箱冷藏不要超过2天,自己做的没有任何添加剂,夏天虽然在冰箱冷藏,也不宜超过2天,不然会变质5、豆沙馅最好自制比较纯正,外面卖的豆沙不知道用什么做的,太甜腻