主料
低筋面粉 :40鸡蛋 :2个
辅料
糖 :30红枣 :适量
玉米油 :20
牛奶 :30
具体步骤
1.红枣去核,泡软,切成碎末
2.蛋清与蛋黄分离,装入无油无水的干净盆里
3.我是用的手动打蛋器呀,所以是先打蛋白,打出大汽泡,滴入2-3滴白醋
4.加入1/3的白糖,打出稀牛奶状
5.再加入1/3的白糖,打出湿发泡
6.再加入1/3的白糖,打出硬性发泡,放入冰箱冷藏,以免消泡
7.蛋黄打散
8.加入牛奶,玉米油,搅拌均匀
9.低粉40G,筛入8中
10.上下搅动,和匀。不要划圈,以免起筋
11.加入红枣末,和匀
12.加入1/3的蛋白于11中,上下和匀,不要划圈
13.再把12混合液,加入剩下的2/3蛋白中,上下和匀,不要划圈
14.和好的面糊
15.装入铺了油纸的烤盘,震出大气泡
16.烤箱180度,20分钟即可
17.烤好后趁热取出,倒扣晾凉
蛋白要打到硬性发泡,食用油得用无味的。