美味蛋黄酥是一道美味可口而又精致漂亮的甜点。这道甜点甜而不腻,口感顺滑,品尝在嘴里犹如进入仙境,外观上比较漂亮,在家制作这道甜点也会非常方便,爱美又想减肥的女孩子不妨在家尝试自己做做这道小甜点。在享受美味的同时还能感受制作乐趣。
主料
转化糖浆 :30低筋面粉 :600
细砂糖 :111
猪油 :189
水 :240
辅料
内馅# :适量油酥# :适量
绿豆沙 :600
炒熟黑芝麻(表面) :适量
咸蛋黄 :40颗
其它# :适量
全蛋液(表面) :适量
具体步骤
1.油皮、油酥材料各自混合揉匀成团,盖保鲜膜松弛15分钟左右。(揉面的最高境界是‘三光境界’,就是盆光、面光、手光,不停揉就是了。你看我这个就很光)
2.将油皮分割成9g每只,油酥分割成4g每只,分别滚成团,油皮压平包住油酥收口成团。
3.把包好的面团收口朝上擀成牛舌,由上至下卷起。松弛15分钟上下。
4.将面卷收口朝上擀平,由上至下卷起松弛15分钟上下。
5.将咸蛋黄取出,洗净,放烤箱180°烤至底部冒泡取出,切一半放冷待用。
6.将绿豆沙分割5g每只,团成汤圆形状(备用)。
7.将松弛好的面卷从中间切成两段,切面朝外,立起来,按成圆饼状(面皮)。
8.将面皮收口朝上,轻轻地捏成碗状,将蛋黄、绿豆沙依次放进去收口,捏紧底部,放烤盘,表皮刷上全蛋液,撒黑芝麻。
9.180°上下火,热风,16-20分钟(酌情增减)
1.猪油我是自己在市场上买的5块钱一斤的猪板油熬的,为了面点的整体质量建议大家去看我发表的另一个菜谱《如何在家熬出优质的猪油》2.烤箱和烤箱是有差异的,我是按照我家烤箱设定的烘焙时间,你们自己烘焙期间最好不要离开烤箱,烘焙时间的长短、温度设定根据自家烤箱情况再调整一下也是可以的。