“烧茄子好吃,但是都害怕茄子吸油。这道【黄豆酱烧茄子】的制作方法,保证了茄子不会吸油,并且经过煎制的茄子增加了香气,要保证煎制的茄子不吸油,必须先煎制带皮的一面,并且要掌握好火候。”
食材明细
黄豆酱烧茄子的做法步骤
1、把茄子洗净。
2、顺长一切两半。
3、然后在茄子瓤上面交叉均匀划刀。
4、热锅凉油,带皮的一面朝下,小火煎制,防止煎糊。
5、煎制到茄子瓤变色,已经有水分溢出,就可以翻面。
6、翻面后改大火煎制,使其快速定型。
7、煎制到底面上色,把茄子靠边,放入蒜末煸香。
8、放入黄豆酱炒匀。
9、加适量水烧制5分钟。
10、加少许盐、白糖调味。
11、旺火收汁后,即可关火。
12、出锅装盘,即可上桌品味。
小窍门
1、煎带皮的一面时候,要用小火慢慢煎既要保证煎熟,还有避免煎糊。
2、翻面后要用旺火煎制,快速定型,这样才能保证不吸油。