主料
豬梅花肉 :適量酸菜 :適量
豆腐皮兒 :少許
豆芽 :少許
蔥姜 :少許
乾紅辣椒 :少許
輔料
鹽 :適量料酒 :少許
澱粉 :少許
家樂雞粉調料 :適量
花椒 :少許
清水或高湯 :適量
郫縣豆瓣醬 :適量
白糖 :少許
具體步驟
1. 選取豬梅花肉也就是豬前肘部位的肉洗淨冷凍下,這樣方便切薄片,切好後加入少許鹽,料酒,澱粉,家樂雞粉調料醃製半小時以上
2. 豆腐皮兒切成自己喜歡的粗細,待用
3. 綠豆芽掐去兩頭,洗淨
4. 豆芽焯水放到深碗裏,豆皮最好也焯水去下豆腥味兒
5. 自制的東北酸白菜,將菜莖部分斜刀片開切絲兒,菜葉也切絲兒待用
6. 準備好蔥薑末,郫縣豆瓣醬剁碎,乾紅辣椒掰成段
7. 炒鍋加熱後,加入適量食用油,先加入花椒,乾紅辣椒段爆香,這裏注意乾紅辣椒不要過火哦,微紅即可,爆香後將花椒乾紅辣椒撈出
8. 再將郫縣豆瓣醬加入鍋裏翻炒出紅油,加入蔥薑末爆香
9. 加入酸菜,豆腐皮兒翻炒片刻
10. 加入適量清水或者高湯,燒開後加入少許白糖,鹽繼續小火燉煮5-10分鐘,
11. 將鍋裏的菜撈出盛到有豆芽的湯碗裏
12. 將鍋裏的湯煮沸後加入肉片,看到肉片變色後稍微再煮一兩分鐘即可關火
13. 將鍋裏的肉片連同湯水倒入剛剛的湯碗裏即可。喜歡吃辣的朋友可以將前面爆香過的辣椒段搗碎放到湯碗裏,然後再加熱少許食用油或者香油,趁熱潑到辣椒碎上即可,這樣更香辣。