主料
高筋麪粉 :250細砂糖 :50
乾酵母 :3
奶粉 :8
鹽 :2
雞蛋 :30
黃油 :25
清水 :130
輔料
具體步驟
1. 攪拌桶裏放除黃油外的全部材料,和麪20分鐘。(下層放糖,奶粉,鹽,雞蛋和水,上層放麪粉,麪粉裏挖個洞埋酵母,讓酵母和鹽分開,以免被鹽殺死)
2. 20分鐘後,加入黃油(即後油法,有利於麪筋形成),繼續和麪約35分鐘,直至將麪糰揉到完全擴展階段。(出手套膜,破洞邊緣光滑,成自然圓形狀)
3. 基礎發酵(第一次發酵)40分鐘,麪糰發至2倍大。
4. 分割成2-3份,鬆弛30分鐘。
5. 整形後入模,最後發酵約1小時(第二次發酵)
6. 發至8-9分滿。烤箱預熱165°,中下層,烤35分鐘。
7. 麪包出爐後,立即脫模,晾涼。
8. 如果要切片,晾至第二天會很好切。