主料
輔料
大蔥 ：1根生薑 ：6片
大料 ：3個
香葉（或桂皮一塊） ：5片
花椒 ：一小勺
山楂 ：十幾片
白糖 ：2勺
醬油 ：適量
白酒（或料酒） ：適量
腐乳汁 ：2勺
具體步驟
1. 五花肉洗淨，改刀，切成方塊，將所有原材料一起入鍋，蓋上鍋蓋兒，煤氣開中火5-8分鐘，至鍋邊緣出氣；（我家腐乳汁不夠了，放了一勺腐乳汁 一塊腐乳，腐乳汁夠用的話最好全用腐乳汁）
2. 揭開鍋蓋兒，此時鍋內沸騰，用木鏟將肉翻個兒，將鍋蓋兒蓋上，煤氣轉小火（如圖示），鍋邊無蒸汽外冒國內仍有沸騰聲；
3. 往鍋蓋上澆一小杯水（一次性杯子差一指滿），隨着鍋蓋升溫，水慢慢冒熱氣蒸發；
4. 一小時左右，鍋蓋兒上內圈兒的水完全蒸發兩外圈還有水時，小心揭開鍋蓋（水別撒出），將鍋內紅燒肉翻個兒，蓋上鍋蓋，直至鍋蓋上水分全部蒸發完，開蓋兒，若鍋內仍有湯汁開蓋兒收汁，若無汁，立即關火。
怎樣燜一鍋好吃的紅燒肉：1.五花肉要選擇肥瘦相間的，太瘦則柴太肥則膩；2.放山楂可以使肉質鮮嫩，沒有可換成陳皮，或直接倒一勺醋；3.多加一勺腐乳汁，可使肉味鮮美不油膩；怎樣用好鑄鐵琺琅鍋：1.新的琺琅鑄鐵鍋使用前要“開鍋”，將鍋洗幹晾乾，鍋內塗油，小火烘4-5分鐘養鍋；2.用琺琅鑄鐵鍋燉菜遵循以下原則：原料裏缺什麼放什麼——水多油多的不放油不放水，無油無水的放油放水，無油有水的放油，有油無水的放水；3.爲保護琺琅層，鍋子使用時不要急熱急涼，要溫和的讓它升溫。水要一次性添足，不要在熱鍋幹鍋時注入涼水；4.鍋裏的湯汁燒開後轉小火，火頭大小以鍋邊緣無蒸汽冒出用耳朵聽鍋內仍有咕嘟聲爲準；5.燒菜時在鍋蓋澆杯水，可使鍋內水汽加速循環，加快燒菜速度。
