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主料
輔料
具體步驟
1. 瘦肉切薄片、用薑絲、生抽、蠔油、花雕酒、生粉攪拌均勻、醃製10分鐘。
2. 荷蘭豆摘掉兩邊絲、燒開水,白灼半分鐘,過冷河,撈起控幹水分備用。
3. 下油熱鍋,倒入肉片,猛火快速滑炒至變色,撈起待用。
4. 繼續下點油,加入蒜片,爆香後倒入荷蘭豆爆炒幾下,倒入肉片,繼續翻炒至荷蘭豆斷生,加入鹽、少許白糖和雞粉調味即可。
烹飪技巧
肉片提前醃製便於入味,加點花雕酒可去腥。荷蘭豆白灼時加點油會保持翠綠,過冷河會使口感保持脆爽。炒的時候要大火快炒。
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