主料
草魚 :1條茄子 :適量
輔料
甜米酒 :適量鹽 :適量
味精 :適量
蠔油 :適量
色拉油 :適量
具體步驟
1. 草魚洗淨後,用甜酒、醪糟汁、鹽、味精醃24小時,茄子削皮打上一字花刀待用。
2. 鍋燒油至六成熱,放入去皮的茄子小火炸2分鐘炸出香味,撈出放入盤中,再將鹽、味精、蠔油攪拌入茄子醃5分鐘入味,然後將茄子裝盤鋪平。再將醉魚入七成熱油鍋中小火滑2分鐘撈出瀝油。
3. 將醉魚改刀,剁成3釐米長、1釐米寬的長條,鋪在茄子上面,上蒸籠旺火蒸15分鐘即可。
4. 製作關鍵:草魚要醃24小時醃出酒香味。