這道黑芝麻酸奶溶豆,造型精緻小巧,口感鬆軟,入口即化,酸奶香濃醇厚的口感加上蛋白、白糖、澱粉還有檸檬水的組合搭配之後口感豐富多樣,蛋白的細膩順滑,白砂糖的甜蜜,檸檬水的酸爽清涼,酸奶的甜美,完美的融合在一起,加上黑芝麻的點綴,又好吃又好看。休閒必備小零食。
主料
酸奶 :30黑芝麻粉 :5
玉米澱粉 :4
蛋白 :1個
輔料
白糖 :5檸檬水 :2滴
具體步驟
乾淨無水無油的大碗中加入酸奶、黑芝麻粉和玉米澱粉
充分攪拌均勻至沒有乾粉,放入冰箱冷藏待用
在另外一個無油無水的乾淨容器中加入一個蛋白,滴入兩滴檸檬汁,電動打蛋器低速打至魚眼泡時加入1/3白砂糖
繼續低速打至蛋白呈細膩的泡泡時加入第二次白砂糖,然後轉爲高速攪打
當蛋白打至細膩的白色泡沫時加入最後一次白砂糖
直到蛋白打至乾性發泡,提起打蛋器蛋白霜有一個直立的尖角,倒扣打蛋盆蛋白霜不會流動即可
取出酸奶糊,舀1/3蛋白霜到酸奶糊中
翻拌均勻後倒回到剩下的蛋白霜中
快速上下切拌均勻成爲細膩的溶豆糊
將溶豆糊裝入裱花袋,在鋪了油紙的烤盤上擠出大小均勻的溶豆
烤箱100度提前預熱十分鐘,放入烤盤中下層上下火烤50分鐘
烤好晾涼裝入密封罐儲存
酸奶要用凝固型的,否則溶豆就會變成圓餅了。