主料
武昌魚 :600輔料
鹽 :適量大蒜 :少量
香辣醬 :適量
花椒 :適量
青椒 :1個
油 :適量
生抽 :適量
白糖 :適量
香蔥 :少量
姜 :少量
小紅椒 :少量
具體步驟
1.武昌魚一條約600克左右,收拾乾淨後瀝乾水份備用
2.姜,蔥,蒜,小紅椒切末
3.1個青椒切圈(因咱家那位比較喜歡青椒放在魚裏的味兒,所以特別加的,如親不喜歡的可以省略)
4.用生抽,白糖,胡椒粉,香辣醬調成的紅燒汁,還加了幾顆花椒去腥
5.鍋坐火上,鍋內油溫到七成時下魚煎
6.煎至兩面金黃色
7.然後將姜蒜和小紅椒入內炸出香味兒
8.隨後放入調好的紅燒汁,澆至魚身上
9.添加適量涼開水燜煮,其間要加適量鹽調好味,依自己口胃增減
10.待鍋內湯汁漸收時,放青椒圈,最後放香蔥即可起鍋
此道菜的技巧在於,煎魚的時候一定要讓油溫比平時做菜時稍稍高出一些,這樣魚身才不會破