主料
高筋麪粉 :150白糖 :12
水 :120
酵母 :4
輔料
高粉 :130溫水 :30ml
鹽 :2
奶粉 :30
雞蛋 :1個
黃油 :40
具體步驟
1.準備好所需要的材料,酵頭是頭天晚上做好的(主料中的所有材料混合起來室溫發酵後放冰箱一晚上)
2.麪包體中的雞蛋+白糖+鹽+牛奶混合
3.加入酵頭和麪粉混合成團
4.用後油法把麪糰揉至擴展性階段,完美手套膜喲
5.麪糰放置發酵至兩倍大
6.分割成小份,再次滾圓並放置十分鐘鬆弛
7.取一個麪糰揉成長條狀,再對摺扭成麻花狀
8.將相接的部分塞進圓圈裏
9.依次做好全部的麪糰,排入烤盤發酵至兩倍大
10.入180度的烤箱中層20分鐘左右出爐,趁熱刷上一層溶化的黃油
11.放涼後食用。
我是手工揉麪的,很多同學說很難達到手套膜,其實這個麪糰水份大,黃油多更容易出膜,揉的時候就像搓衣服一樣兩頭按住麪糰使勁搓,麪糰是很容易出筋的;老式麪包重要的是組織,所以手套膜一定要到位,這也是做吐司最基本的麪糰要求。