主料
雞蛋 :6個黃油 :50
輔料
牛奶 :70可可粉 :25
紅糖 :70
低精麪粉 :45
具體步驟
1.將黃油、牛奶、可可粉,隔熱水化開,並攪拌均勻,繼續保持隔熱水的狀態,不要從熱水上拿開,最好加一個蓋子在攪拌盆上,防止水份因受熱而過多的流失;
2.蛋白加上全部的紅糖(需過篩),打發至溼性發泡,如圖中所示;
3.將低粉篩入步驟1的黃油可可溶液中,用打過蛋白的電動打蛋器攪打均勻;
4.在步驟3中加入蛋黃,用電動打蛋器低速繼續攪打均勻(此時,預熱烤箱至160度);
5.將蛋白與麪糊分三次拌勻;
6.烤盤放倒數二層,160度,40分鐘左右(依自家烤箱而定)。
注意烤箱烤制時間