主料
鵝肉 :600竹筍 :150
澱粉(玉米) :25
輔料
黃酒 :15醬油 :40
鹽 :2
醋 :75
味精 :1
大蔥 :5
豬油(煉製) :75
具體步驟
1. 將鵝肉切成長3釐米、寬2釐米的長方塊;
2. 澱粉放碗內加水調製成溼澱粉備用;
3. 大蔥切段;
4. 竹筍放開水鍋內煮熟後切成滾刀塊;
5. 用碗1個,放入溼澱粉、味精、醋、蔥段,一起攪拌成芡汁待用。
6. 炒鍋置旺火上燒熱,下熟豬油,放入蔥段、爆至有香味;
7. 把鵝塊、筍塊同時下鍋,用炒勺翻炒一下,加黃酒、鹽、醬油、醋和肉清湯(150克);
8. 燒沸後淋入芡汁勾芡,淋上熟豬油,將炒鍋顛翻幾下,使芡汁沾勻鵝塊,燒至起泡時起鍋即成。