大家想像一下這樣的場景,冬季外邊大雪紛紛,天寒地凍,家裏圍着火爐,喝着老酒,吃着羊肉,濃香順着四溢的熱氣蔓延全身。一陣暖意從心裏發散開來,這纔是冬天最美的時光啊!又是一年吃羊季,老人常說:要想長壽,常吃羊肉。吃羊肉也有很多種方式,吃一頓羊肉火鍋也不錯。
那就開始家庭自制羊肉火鍋底料
一、具體步驟
材料:羊肉、八角,桂皮,香葉,香砂,白芷,草果,茴香,白蔻,花椒,乾紅辣椒,薑片、郫縣豆瓣醬、滷料
做法:
1、4斤羊肉,羊肉泡水一小時,冷水下鍋煮羊肉,而且要小火煮,泡沫撈起來,羊肉煮到無血水爲止,撈起來沖洗乾淨,前面兩步忘記拍了,這是洗乾淨以後的羊肉
2、鍋內燒熱油
3、倒入洗乾淨的羊肉中火翻炒直至羊肉冒油爲止
4、炒羊肉是非常重要的一步,羊肉沒有炒到位,羊肉吃起來會有很重的羊羶味,炒到出油,放八角,桂皮,香葉,香砂,白芷,草果,茴香,白蔻,花椒,乾紅辣椒,薑片,看圖
5、將滷料倒進去翻炒
6、加小半勺郫縣豆瓣醬,和小半塊火鍋底料繼續翻炒
7、再加小勺香辣醬,可以超市買的那種香辣醬
8、醬料,滷料炒香加水,水蓋過羊肉
9、煮一分鐘左右倒入高壓鍋,加一個青椒,高壓鍋叫7分鐘就可以拿出來了,這是壓好的羊肉湯,倒進炒鍋煮。
10、加白蘿蔔紅蘿蔔
11、中途加少於鹽,豆瓣醬很鹹要少放鹽,白胡椒粉兩勺,糖一勺,雞精一勺,耗油兩勺,十三香一勺,生抽兩勺,老抽半勺,孜然粉一勺,烤肉料一勺,少量醋調味
12、現在開始準備想吃的配菜
13、倒入火鍋盆裏,撒一些白芝麻,蒜苗,香菜,香蔥,最後淋上香油,開始小火煮火鍋啦,想吃什麼配菜就下什麼配菜
大家一定要試一試,和火鍋店的味道是一樣的呢~超級好吃哦。
二、溫馨小貼士
1、羊肉的選擇
優質羊肉的肉質色澤淡紅、肌肉發散、肌纖維較細短,肉不粘手,質地堅實;脂肪呈白色或微黃色,質地硬而脆。如果羊肉色暗淡,脂肪缺乏光澤,用手壓後凹陷復原慢,且不能完全恢復到原狀,則表明羊肉已經不新鮮,不宜選購。
另外,買肉時,綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑑別方法:
1、看肌肉。綿羊肉黏手,山羊肉發散,不黏手;
2、看肉上的毛形,綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;
3、看肌肉纖維,綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長;
4、看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。
2、儲存方法
羊肉儲存不好容易影響口感
1、羊肉不適宜長時間儲存,最好在1-2天內食完;
2、如果需要長時間儲存,可把羊肉剔去筋膜,用保鮮膜包裹後,再用一層報紙和一層毛巾包好,放入冰箱冷凍室內冷凍儲存,一般可儲存1個月不變質。
這樣家庭自制羊肉火鍋底料就做好了,羊肉含有的蛋白質含量較豬肉牛肉高,鈣、鐵、維生素C含量更多。所以它的營養價值不言而喻,但是直接燉羊肉或者烤羊肉串都會有羊肉獨有的腥味,讓很多人望而卻步,所以做成羊肉火鍋會是一個很好的選擇。