“一道老北京的“京醬肉絲”,這道菜以醬爆而成名。醬香濃郁,鹹甜可口,我經過改良創新,把“甜麪醬”換了“甜辣醬”,顏值擔當,適合過年節日家宴。端上飯桌上又是一道“花開富貴”,“團圓美滿”很有寓意。
⭐️京醬肉絲創新版
🍡食材:豬裏脊肉200克,薄百頁2張,大蔥1根,黃瓜1根,胡蘿蔔1根,生薑3片,雞蛋1個,植物油適量。
🍡調料1:鹽2克,料酒1勺,胡椒粉1克,雞蛋清1個,少許植物油。
🍡調料2:甜麪醬1勺,生抽1小勺,白糖4克,澱粉5克,適量水。
🍡製作方法:把豬裏脊肉切成絲,放入調料1,順時針方向攪拌均勻靜置待用。把黃瓜和胡蘿蔔洗淨切絲(也可以用刨絲器刨),大蔥取中間蔥白的一段,切成細絲。把薑片切絲,取少許蔥絲和薑絲用30ml開水泡一下待用。把薄百頁用開水浸泡4~5分鐘撈起濾幹。切菜板洗淨用開水衝一下,把薄百頁鋪在上面,再把切好的黃瓜絲和胡蘿蔔絲,大蔥絲放入薄百頁上,注意鋪料的時候需要縮進一些,以便方便卷,慢慢捲起卷緊。然後切斜刀,準備盆一個,把切好的百頁卷,圍着盆邊依次擺放成圓形。鍋內放油燒熱,倒入肉絲把肉絲快速劃開至變白色,倒入準備好的蔥姜水(只要水蔥姜不要放入)伴炒均勻。把調料2調勻倒入繼續翻炒至粘稠變色起鍋裝入盤中間。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
京醬肉絲的做法步驟
1、準備好食材。
2、處理食材。
3、準備好調料汁。
4、百頁和蔥薑絲開水浸泡。
5、三絲鋪在百頁上。
6、捲起切斜段。
7、擺盤。
8、炒肉絲。
9、加入調料汁攪拌。
10、把炒好的肉絲倒入中間。
11、上桌。
12、開吃。