“酸湯魚,吃貴州菜必點的一道菜,貴州少數民族傳統菜餚,是原生態民族美食的代表,也是“黔菜”最知名的門面擔當。在缺鹽的年代,機智的貴州苗家人,用五穀發酵出來的“酸”替代鹽,既改變了菜餚的寡淡無味,又讓人們能在悶熱的夏天也食指大動。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 幹鍋 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
美味酸湯魚的做法步驟
1、鮎魚開膛去腮、去內臟,後用澱粉或鹽將魚身撒滿,用手將魚身上粘膜搓洗掉,清水衝乾淨,剁成3釐米的魚塊。
2、西紅柿熱水淋燙,去皮切塊,土豆、豆腐一同切塊。
3、鍋內倒油下入切輔料、魚塊、調料以及水。蓋好鍋蓋,啓動【鯽魚湯】自動功能執行。
4、烹飪結束後,將蘸料加少許酸湯攪拌成蘸汁,沾食魚肉或菜即可。
小竅門
【蘸料】辣椒碎10克、姜粒10克、鹽2克。
大廚說
1、酸湯魚不可用草魚製作,草魚肉碰到酸湯會變得很柴;
2、吃完魚後,可以添加自己喜歡的菜來涮,使用【手動】功能即可;
3、可將魚替換成豬手,做成酸湯豬手,選擇較長的功能鍵。