上海名菜四喜烤麩的做法|上海名菜四喜烤麩怎麼做

“　　四喜烤麩屬於上海本幫菜，有着上海菜的顯著特色——濃油赤醬，成菜醬香濃郁，油潤綿軟又有彈性，鮮鹹中透着甜蜜，配菜木耳脆、花生香，口感豐富，十分下飯。所謂四喜，是指烤麩、木耳、黃花菜、花生米四種食材。但又有一種說法：四喜烤麩原來叫做四鮮烤麩，在上海話中“鮮”與“喜”音相近，爲討口彩就叫四喜烤麩了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

上海名菜四喜烤麩的做法步驟

• 1、準備好所有食材與調味料。

• 2、幹泡麩切塊，在清水中泡發，反覆擠捏，洗去酸味，撈起擠幹水分。

• 3、擠出的水如圖呈乳白色的話就得再洗再擠，直到水清。

• 4、下開水鍋中焯水，去掉豆腥味，反覆用冷水沖涼。

• 5、黑木耳用清水泡發，清洗乾淨，摘去硬根。

• 6、黃花菜用溫水泡發，也摘去硬根。

• 7、花生米清洗瀝乾後，冷油下鍋炸熟，炸過的花生米更易煮到綿軟。

• 8、鍋燒熱下油蕩鍋，倒入烤麩翻炒，下花生米、木耳、黃花菜。

• 9、下六月鮮特級醬油2大勺，六月鮮紅燒醬油2大勺，白砂糖1大勺，加水與食材平齊，用肉湯更佳。

• 10、加蓋煮開轉小火燜煮15分鐘，注意觀察水量，和食材的軟硬程度。

• 11、大火收濃湯汁，出鍋裝盤。

小竅門

1、烤麩須在水中反覆擠壓，直至擠出的水不再是乳白色，否則會有酸味。
2、烤麩吃油，最好用葷油，我原本想用豬油來炒，天氣太熱犯懶不願熬豬油，就用素油了。
3、花生米冷油下鍋炸熟，更易煮綿，如若不願油炸，可提前用清水煮至你喜歡的軟硬程度。
4、上海菜喜歡加糖，此菜偏甜，糖量尤其多，我這裏已經是減糖的了。