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茭白顏色稍稍變深則熟。茭白很容易熟,大火翻炒三分鐘左右就熟了,主要特點顏色變深,接着體積變小就熟了。茭白本身是可以生吃的,只要清洗乾淨沒炒熟問題也不大。生吃的茭白帶有甜味,脆甜可口。購買茭白時候注意要選擇外皮爲白色的,這種比較嫩,顏色偏綠,則茭白過老。
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