切菜刀法最常用的有哪些

直切、推切、拉切、鋸切以及滾切等。直切是用左手按住要切的東西，右手持刀，運用腕力，垂直下刀，使得切出的原料形狀均勻整齊。推切是刀與原料垂直，由後向前推刀，一推到底，中途不能回拉。拉切和和直切一樣運用腕力，刀與原料垂直，由前向後拉刀，可以切任韌性較強的食物。鋸切，也可以叫做推拉切，是由推切和拉切組合的刀法，刀與原料垂直，切時刀先向前推，然後往後拉，像拉鋸一樣把食材切出來。滾切是用左手按住原料，右手持刀下切，每切一刀就滾動一次原料。