涼爽的莜麪涼皮,是一道非常不錯的小涼菜，而且具有清熱消炎功效的莜麪涼皮，麪條涼爽勁滑，加上清洗的小黃瓜條，以及幹辣椒和白芝麻的香氣加入，使得整個莜麪涼皮色香味俱全，蒜香迷人，不僅僅滿足了食慾和口福，還最大程度上的清涼解毒。
主料
莜麪 ：200輔料
熟白芝麻 ：適量生抽 ：適量
醋 ：適量
芝麻油 ：適量
鹽 ：適量
辣椒醬 ：適量
蒜 ：適量
具體步驟
1.莜麪裏，慢慢地加入開水，攪成絮狀，這個一定要用開水的，用涼水好象不好成團了。本身就沒有筋度，用涼水和麪更沒有勁道了
2.和成光滑的麪糰，這個麪糰稍軟一些好掌握。
3.揪一塊莜麪團，放在抹了食用油的油紙上。擀成皮。放抹了油的油紙上是因為好揭麪皮下來，試過放抹了油的案板上，不好揭開了。
4.起鍋燒水，水開後加上籠屜，把麪皮帶保鮮膜如圖倒扣在籠屜裏。
5.輕輕一揭就把保鮮膜揭開了。蓋上蓋蒸五分鐘，莜麪本身是熟的，加工莜麪的時候本身就三熟了。
6.蒸熟之後，倒在乾淨的面板上，這樣一揭，整張就下來了。並不難的。後來我用了披薩盤，也挺好用的。
7.切成自己喜歡的長度寬度。
8.這是兩張莜麪的，切好後放碗裏
9.黃瓜切絲
10.蒜搗成泥
11.黃瓜絲放莜麪碗裏
12.蒜泥放莜麪碗裏
13.加入生抽，醋，食鹽，芝麻油。
14.沒有熗辣椒油，直接用了辣椒醬。再灑上熟的白芝麻即可
15.拌勻即可，吃着挺過癮的呢。
1、和莜麪一定要用開水的，用涼水好象不好成團了。本身就沒有筋度，用涼水和麪更沒有勁道了。2、家裏能吃辣的，熗點辣椒油代替辣醬也行。
