主料
白糖 :40淡奶油 :100
牛奶 :75
蛋白 :35
高粉 :250
輔料
鹽 :3酵母 :3
具體步驟
1.用到的中種原料(高筋麪粉250克、蛋白19克、白砂糖5克、乾酵母2克、牛奶75克、動物性淡奶油100克 。)先將所有液體倒入麪包機。
2.鹽、糖 對角放,放入高粉,埋入酵母。選擇和麪程序 20分鐘成團後,放在麪包機裏醒發30分鐘,再入冰箱冷藏發酵12小時以上。
3.發至2.5倍到時3倍大左右。 取出
4.將中種麪糰撕成小塊,加入主麪糰原料(蛋白16克,白砂糖35克,鹽3克,乾酵母1克 。揉至可拉出大片比較結實的薄膜。
5.鬆弛20分鐘左右。取出排氣,分成均勻的三份。
6.取一小塊麪糰,擀成長舌狀。捲起後,整齊的排入吐司盒內。
7.放到温暖處發至8-9分滿。
8.發酵完成後表面刷全蛋液。烤箱預熱180度。中下層,上下火45分鐘。
9.取出脱模晾涼即可。
1、夏天温度高,注意和麪時間,我的就有點過了。2、表面刷全蛋液,我這個是蛋黃液顏色有點重。