每到春節,餐桌上都會擺上一道紅燒魚,寓意“年年有餘,吉祥如意”的意思,而我母親常在這個時候買一條黃魚做成紅燒魚。將黃做成紅燒黃魚後,肉質細嫩,味道鮮美。而在大火高温下,魚骨變得酥爛,不用挑刺安心大快朵頤。
主料
黃花魚 :1條輔料
植物油 :60g鹽 :10g
老抽 :5g
味精 :適量
白糖 :適量
料酒 :適量
蒜瓣 :2個
姜 :半塊
葱 :2根
八角 :1個
詳細步驟:
第一步
準備食材
第二步
黃花魚洗乾淨去除內臟,用鹽抹均勻醃製10分鐘
第三步
葱薑蒜切末
第四步
倒入油燒至7分熱,放入魚
第五步
煎到兩面金黃色撈起
第六步
加葱薑蒜、八角爆香
第七步
放入黃花魚、老抽、白糖、料酒,加水大火煮5分鐘
第八步
調至小火燒20分鐘, 加鹽
第九步
加味精
第十步
大火收汁即可
烹飪技巧:
用鹽醃製魚,使魚味道更鮮