主料
豬裏脊肉 :200金針菇 :50
黃豆芽 :50
雞蛋黃 :1個
雞蛋清 :1個
輔料
朝天椒 :5個料酒 :10ml
白糖 :1
花椒 :20粒
油 :適量
鹽 :適量
泡姜 :2塊
白醋 :10ml
胡椒粉 :少許
葱 :適量
大蒜 :4瓣
生粉 :3
具體步驟
1.首先將豬裏脊切片、朝天椒切碎、蒜子切片、泡姜切碎、葱白切葱花,部分切段、金針菇去根、黃豆芽去根。
2.準備好裏脊肉,加少許鹽、少許白糖,淋入適量料酒,倒入少量雞蛋清,拌勻後,加一勺生粉,再次拌勻。
3.鍋中倒入小半鍋熱水,加一勺鹽,下入金針菇,焯水一分鐘,變熟撈出。接着下入黃豆芽,焯熟撈出。
4.鍋中放入油,倒入雞蛋黃,炒至成型後,下入朝天椒、泡姜、蒜子、葱,翻炒至香味溢出時,倒入小半鍋清水,蓋上鍋蓋。
5.煮至湯汁變白,撈出食材,留湯汁在鍋中,加入一勺半鹽,撒少許胡椒粉,淋入適量白醋,將肉片倒入鍋中,煮熟。
6.準備一個碗,碗底鋪上黃豆芽、金針菇,盛入肉片湯,撒上葱花,備用。
7.鍋中倒入油,下入花椒粒,炸香,淋入肉片湯中,就製作完成了!
酸湯肉片中的小米椒,最好用發黃的那種小米椒,口味酸辣有味,喜歡辣味重的可以在加幾個小米椒。蛋清醃製肉片,剩下的雞蛋可以炒熟然後用來燒至酸湯,是最簡單的家常高湯做法。肉片入鍋要用筷子播散以免粘連,肉片變色即可關火,才能保證肉質鮮嫩口感。