主料
高筋麪粉 :150輔料
糖 :20蛋液 :25
黃油 :10
酵母 :3
豆沙 :適量
牛奶 :70ml
鹽 :1
具體步驟
1.準備好原料
2.我用麪包機和麪,依次加入奶,雞蛋,糖,鹽,麪粉,酵母,投進麪包機,(糖,鹽對角放,麪粉覆蓋整個牛奶面,用手指在麪粉上按個小坑,將酵母放入小坑內,確保發酵粉乾燥和不與鹽接觸)
3.選擇和麪程序揉30分鐘停止,投入黃油,繼續揉;啟動發麪團程序發好麪糰
4.取出發好的麪糰按壓排氣,平均分割成4份,逐個滾圓蓋保鮮膜鬆馳15分鐘
5.每份再分出一個8克,做烏龜頭,4個5克做烏龜腳,一個2克做尾巴,剩下的做身子;
6.大面團滾圓,壓扁,包上適量的餡料。(也可不加)
7.包上口,再次滾圓,放中間,小麪糰也滾圓周,放四邊粘住,就成一個小烏龜的造型了
8.等全部做完碼入烤盤二次發酵。
9.給發酵好的麪包坯刷上蛋液;送入烤箱,中層上下火170度,18分鐘左右
10.巧克力隔水加熱融化後,放進裱花袋,擠出烏龜的眼睛、嘴巴和殼,可愛的小烏龜麪包就誕生了。
二次發酵,一般要求在38度左右的温度下進行。為了保持麪糰表皮不失水,同時要具有85%以上的濕度。所以,麪糰在烤盤上排好後,放入烤箱,在烤箱底部放一盤開水,關上烤箱門。水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的温度與濕度。一般在40分鐘左右。發酵到麪糰變成兩倍大即可