主料
鯽魚 :400豆腐 :300
輔料
植物油 :少許姜 :3片
胡椒粉 :少許
精鹽 :2
細香葱 :1棵
具體步驟
1.通常我們買回來的鯽魚都是宰殺好的,我們只要把它清洗乾淨就可以了,但是需要注意的是魚腹腔內的黑膜別忘了也要清洗乾淨哦!
2.在魚的背部割一刀(這樣能防止魚在受熱的時候魚皮裂開);
3.把炒鍋燒熱(幹鍋燒到冒煙再放油,這是煎魚不沾鍋的祕訣呦);放入少量油,把鍋轉圈的晃動一下,使油均勻的佈滿鍋的內壁;
4.油熱後將鯽魚放入鍋內,中火煎至兩面呈金黃色即可關火(看魚皮一點也沒有被沾掉哦!)
5.湯鍋內放水,涼水的時候把煎好的魚放進去,放薑片,蓋上鍋蓋大火燒開;
6.開鍋後掀開鍋蓋,撇去浮沫,這個時候湯已經呈現奶白色了哦,蓋上鍋蓋繼續中火慢燉;
7.10分鐘後放胡椒粉和切好的豆腐,再蓋蓋子中火燒10分鐘;
8.10分鐘後關火,放鹽、撒上香葱,一鍋奶白色鮮香的魚湯就做好了(魚湯本身就很鮮,所以不建議再加雞精或味精)。
幹鍋燒到冒煙再放油,這是煎魚不沾鍋的祕訣呦。