主料
冰皮粉 :250輔料
紫薯泥 :150白油 :25
冷水 :105
紅豆沙 :150
糖粉 :適量
具體步驟
1.冰皮粉+冷水攪拌成團
2.將白油稱重後慢慢揉進步驟1中
3.麪糰分成20克一份,紫薯泥分成10克一份,豆沙分成10克一份
4.紫薯泥包住豆沙
5.冰皮面團包住紫薯豆沙餡料
6.準備好月餅模具
7.月餅放入小碗中裹一層糖粉
8.再放入模具,進行壓花
9.做好如圖
冰皮月餅的皮一定要揉均勻,光滑細膩的月餅皮包出來才會好看。壓膜的時候力度要均勻,不能太重,也不能太輕,手上感覺正好滿滿的就可以了。以上配方,如果想要用光所有的月餅皮,豆沙的量需要增加,我還剩了一部分月餅皮沒做完。