主料
全脂牛奶 ：200ml蛋清 ：1枚
輔料
細砂糖 ：15芒果 ：適量
具體步驟
1. 倒入牛奶入碗，附上一層保鮮膜，蒸鍋內水開後上鍋蒸10分鐘取出徹底晾涼，形成奶皮，也可以將牛奶直接倒入奶鍋加熱再晾涼；
2. 蛋清加入細砂糖攪勻，可隔水加熱將糖融化，然後將融化後的蛋清進行過濾備用；
3. 將晾涼後的牛奶倒入另一個碗，如果奶皮封住了碗口，可以用小刀輕輕劃開一個小口慢慢倒出，碗內留下了一小部分奶，方便後面再次倒入的工作；
4. 然後將過濾後的蛋清與牛奶迅速融合；
5. 將蛋奶液沿着開了口帶有奶皮的碗邊緩緩倒入；
6. 蒸鍋再次水開後中火蒸10分鐘關火，繼續燜8分鐘即可。
1、牛奶一定要用純的全脂奶，不然根本不會有奶皮；2、第一次蒸的時候奶加熱了就好，一定不能煮沸，不然也不會形成奶皮，我的小碗牛奶就是那麼壞掉了；3、蛋清沒有熱量，糖不會和它好好融合，需要我們藉助隔着的熱水，融合才會更好；4、倒出牛奶的時候，四邊封着的奶皮比較容易因為你的倒出變型或者達不到自己理想的要求，這步一定要慢；5、再次倒入的時候又是一個關鍵，一定要在開口的地方往裏倒，而且倒的要緩慢，等奶進去了一部分，就可以稍微放鬆一些了。6、以前在廣州經常會去吃雙皮奶，彷彿大街小巷很多甜品可以去享用，而且雙皮奶的種類也特別多，但是我記憶最深的就數蜜豆雙皮奶了，這次時間緊張，沒有買蜜豆，用了芒果吃起來的感覺也非常不錯，我想芒果的軟糯香甜加上純奶的濃滑，口感哎喲。。。慢慢體會！
