主料
魷魚 :1條甜紅椒 :1/4個
輔料
香葱 :適量生抽 :適量
料酒 :適量
鹽 :適量
橄欖油 :適量
具體步驟
1. 準備的部分材料。甜紅椒只用1/4個。
2. 魷魚去除面上那層筋膜以及其它雜質後洗淨。魷魚須要保留,這個很好吃呢。處理乾淨的魷魚斜刀法切十字花,甜紅椒切絲,葱切段,姜切細絲。
3. 鍋裏燒水,水沸騰之後放切好的魷魚,焯一下水,立即倒入濾篩裏濾幹。這個步驟要特別交待一下,焯水的時間非常短,比涼拌土豆絲的時間還要短,基本上是魷魚一下鍋,筷子稍微滑撒定型,立即就可以出鍋了。所以請原諒,我沒有拍攝魷魚焯水時的狀態,因為時間不允許。
4. 魷魚焯完水時的模樣,由此可以間接觀察到楊大廚的好刀功。【調皮】
5. 不用等待魷魚冷卻,另鍋快速燒油,油温八成熱時下薑絲、紅椒絲翻炒幾下。此菜全程大火。
6. 下魷魚,同樣快速翻炒,快速烹入料酒、生抽和鹽,最後撒葱段,快速起鍋裝盤。此菜關鍵的關鍵,就在各種“快速”,否則炒出來的魷魚就會老,各位千萬要注意哦。
7. 漂亮的椒絲魷魚卷。很有食慾的對不對?簡單的做法,大家可以試一試。