主料
乾紅辣椒 :8只姜茸 :適量
花椒粒 :適量
蒜茸各 :1茶匙
用醬油 :2湯匙
酒 :1湯匙
糖 :1湯匙
鎮江醋l/ :2湯匙
生粉 :1湯匙
香油 :1/2湯匙做成調味汁。
輔料
具體步驟
1. 魷魚洗淨剝下一層薄皮後,先直剖兩半,然後在反面部分切上交叉之細粒斜刀花紋,再分割成3釐米寬的長條,然後切成4.5釐米長的菱角塊。
2. ②幹辣椒用濕布擦淨後,切成1.5釐米長的小段,將椒籽摔出,在一隻小碗內備妥綜合調味料。
3. ③炒鍋中燒熱油3杯,用大火將魷魚炸泡一下(約3秒鐘),見魷魚已捲成筒狀後,隨即撈出濾幹油漬。
4. ④另在炒菜鍋內,燒熱3湯匙油,先放下幹辣椒段,炸至黑褐色,然後加進姜茸、蒜茸、花椒及調味料,用大火炒至粘稠後,倒入魷魚卷迅速拌炒,並淋下熱油1湯匙即可。