主料
白豆腐幹 ：400g熟雞絲 ：50g
京華火腿 ：30g
開洋（蝦米） ：25g
豆苗 ：30g
鮮蝦 ：4只
輔料
料酒 ：3g高湯 ：400ml
鹽 ：5g
具體步驟
1. 白豆腐乾片成約3mm厚的片，再切成5cm長的細絲，放入清水浸一下，使乾絲分開，然後潷去水，放入容器中，加少許鹽，用沸水浸泡3次（每隔半小時更換開水一次），以去除豆腥味，之後過清水撈出瀝乾水分。
2. 開洋用少許温水浸泡後，加入料酒，上鍋隔水蒸透至漲胖。金華火腿上鍋蒸8分鐘後取出切絲備用。鮮蝦剝去蝦殼，挑去蝦腸，用滾水汆燙熟，撈出備用。
3. 鍋內加入高湯，將乾絲、開洋下鍋大火燒沸，之後加剩餘的鹽調味，改小火燴煮10分鐘入味，使乾絲脹胖，吸足鮮汁，然後放入豆苗，改大火再次煮滾關火。
4. 將乾絲倒入盤中，撒上熟雞絲、金華火腿絲、大蝦仁即可。
