主料
帶魚 :適量輔料
幹辣椒段 :適量葱花 :適量
料酒 :適量
白糖 :適量
花椒 :適量
精鹽 :適量
姜蒜末 :適量
老抽 :適量
豆瓣醬 :適量
具體步驟
帶魚去內臟,洗淨,切段狀(或菱形塊),加精鹽、白糖、雞精、幹辣椒段、花椒、料酒、葱花拌勻,醃製20分鐘
鍋置火上,倒油燒至七成熟,將醃製好的帶魚均勻的拍上澱粉,放入鍋中炸至呈金黃顏色
鍋底留底油燒熱,放入姜蒜末、幹辣椒段、豆瓣醬爆香,加入帶魚翻炒片刻,烹入老抽、白糖、雞精、料酒調味,淋上少許水,大火燒至湯汁收幹,撒上葱花,裝盤即可