鹹青梅紅燒肉是由鹹青梅和五花肉製成的,鹹青梅可以自己動手醃製,也可以在超市直接買到,五花肉更是隨處可見。紅燒食肉類最常見的吃法之一,也受到很多人的歡迎,在紅燒肉中加入鹹青梅會讓紅燒肉更加爽口,味道更好,而且會和傳統的紅燒有不同的風味。
主料
醃漬鹹青梅 :3粒五花肉 :700
輔料
山茶油 :50ml料酒 :100ml
老抽 :1大匙
醬油膏 :2大匙
紅曲粉 :1小匙
生抽 :2大匙
生薑 :適量
白糖 :7大匙
具體步驟
1.豬肉洗淨切成小方塊。
2.煮一鍋冷水,然後將肉放入,水和肉一起煮開後關火,將肉撈出瀝水備用。
3.另起一鍋,在鍋中放入油、生薑和白糖,待大火將白糖煮成焦黃色時倒入肉塊,翻炒均勻。這個步驟就是上糖色。
4.接着放入料酒、老抽、1大匙生抽、醬油膏和紅曲粉炒至顏色均勻後,全部倒在電壓力鍋鍋中。
5.鹹青梅表皮用手掰開,放入鍋中。
6.在鍋中倒入適量熱開水,蓋上電壓力鍋鍋蓋,上鎖,選取“肉/雞”的功能選項,按“開始”鍵開始煮紅燒肉。
7.待電壓力的一次程序結束後,再選取“肉/雞”功能選項繼續煮。
8.待程序再一次完全結束後,打開鍋蓋,倒入1大匙生抽,嚐嚐味道,愛甜的可以再加一匙白糖。翻拌均勻後蓋上鍋蓋,按“收汁入味”鍵收汁,程度結束後即可打開鍋蓋裝盤食用了哦!
1、炒糖色一定要拿捏好時間,早了糖色不夠,晚了又會苦味;2、我用的是美的電壓力鍋,你可以根據自己的烹飪工具適當調節烹飪時間;3、最後收汁前再估計放不放最後一大匙生抽,味道不夠濃厚再放生抽,甜味不足再放一大匙白糖。4、切五花肉前可以先將五花肉略冷凍一會,切起來更方便。5、放入紅曲粉或是紅腐乳可以使紅燒肉的色澤更美麗。