主料
高筋麪粉 :270全蛋液 :43
輔料
牛奶 :27黃油 :25
糖 :43
牛奶香料 :4.5克
鹽 :4
乾酵母 :5.5克
鮮奶油 :30
湯種 :92
具體步驟
1.50克麪粉加入到250克涼水中,攪拌均勻,放到小鍋裏,用中小火,不停攪拌,至麪糊濃稠,跟小朋友吃的米糊差不多吧(我今天熬得稍微濃了一點了)
2.黃油以外的其他材料,全部放在一起,揉成麪糰,再將黃油加入,慢慢揉進麪糰,揉至麪糰可拉出薄膜(因為光線和相機的緣故,麪糰看起來黃黃的,其實是白的)
3.揉好的麪糰進行第一次發酵,發酵至原來2.5-3倍大左右即可用手指蘸乾麪粉,插進麪糰,若小坑很快回縮則發酵未完成,反之則發酵完成)(可以在鍋裏放熱水,或者微波爐,烤箱裏放熱水,將需要發酵的麪糰放到大小適合的容器,蒙保鮮膜,放到裏面鍋裏,或者微波爐,或者烤箱)
4.麪糰取出,分割成等量的2分,分別擀開成橢圓狀,然後,兩邊疊到中間再把麪糰翻個面,將麪糰擀長,大約30CM左右,然後再翻面,捲起,排進土司盒即可
5.裝好麪糰的土司盒,放到温暖濕潤處發酵至土司盒8分滿(可以把土司盒放烤箱,裏面同時放一杯熱水,關上烤箱門就可以了,同樣也可以在微波爐操作這一步)
6.烤箱預熱165,烤箱中下層30-35分鐘左右