主料
高粉 :270奶粉 :20
黃油 :25
湯種 :95
全蛋液 :40
牛奶 :30
鮮奶油 :35
酵母 :5
糖 :30
輔料
具體步驟
1. 湯種製作:100克水加20克高粉攪拌至麪粉完全溶解,放入微波爐加熱10秒後拿出來查看,再放進去加熱,如是幾番,直至麪糊變成濃稠狀。自然晾涼後備用;
2. 麪糰製作:(450克吐司的量)將除黃油外的所有材料混合後揉成團,加入黃油繼續揉至擴展完成階段;
3. 放到温暖處蓋上保鮮模。發酵2倍大;
4. 將發好的麪糰排氣,平均分成三份,滾圓,鬆弛15分鐘;
5. 整形後放入吐司模,進行最後發酵;
6. 發至9分滿蓋上蓋子放入已預熱的烤箱烘培,170度下層35分鐘;
“湯種”是外來語,在日語中的意思是“温熱的面種或稀的面種。”“湯”有開水、熱水、泡温泉之意。“種”有種子、品種、材料、麪肥(種)之意。用在烘培術語的解釋是將麪粉加水在瓦斯爐上加熱,使澱粉糊化,糊化後的麪糊稱為湯種。加入湯種,再與麪包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烘烤而成的麪包稱為湯種麪包。那麼,用湯種製作的麪包與其他麪包有什麼差異呢?最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多,因此麪包的組織柔軟,具有彈性,可延緩老化。