主料
細砂糖 :10蛋白 :18
牛奶 :80
淡奶油 :70
燕子酵母 :2
黃油 :5
高筋麪粉 :250
輔料
精鹽 :3奶粉 :16
全蛋液 :適量
具體步驟
1.將中種麪糰的所有原料投入麪包機桶內混合。
2.揉成均勻的麪糰即可(不用揉出筋)。
3.後蓋上保鮮膜,置於冰箱冷藏室冷藏發酵17-24小時。
4.發酵完成後,中種麪糰已經發至2-2.5倍大。
5.中種麪糰撕成小塊放進麪包機內。
6.加入主麪糰中除黃油以外的原料混合。
7.揉到擴展階段,麪糰揉至擴展階段後,加入切成小塊的黃油繼續攪拌。
8.揉至完全擴展階段,即麪糰能夠拉出大片的薄膜。
9.完成後,蓋上濕毛巾延續發酵10分鐘。
10.滾圓的小麪糰蓋上保鮮袋,鬆弛15分鐘。
11.將麪糰排氣後分割成3份,滾圓。
12.將鬆弛好的麪糰逐個按壓排氣,擀成長片。
13.將長片從上到下輕輕捲起,鬆弛10分鐘。然後再重複一次擀片和捲起的步驟。
14.將捲起的麪糰整齊地排列進吐司盒內,置於38度左右的濕潤環境中進行二次發酵。
15.二次發酵至吐司模8分滿。
16.用硅膠刷在吐司頂部輕輕刷上蛋液。
17.預熱烤箱至180度,上下火烘烤約35分鐘。
18.大約10-15分鐘時可視吐司表面上色情況加蓋錫紙。
19.美味拉絲的北海道吐司出來啦~
20.再來一張切片圖,裏面組織細膩,口感軟綿,百吃不厭的吐司,大愛!
發酵完成後的中種麪糰撕成小塊與主麪糰的材料混合,這配方的主麪糰是沒有面粉的,因為這100%中種的做法,這是冷藏發酵,口感會比室温發酵的好,成品出來後要趁有餘温時裝入保鮮袋保存,幾天軟綿是完全沒問題的。