主料
轉化糖漿 :75玉米油 :25
小麥麪粉 :100
輔料
梘水 :1奶粉 :5
蛋黃水 :適量
蓮蓉餡 :適量
鹹蛋黃 :適量
具體步驟
1.轉化糖漿中加入梘水、玉米油攪拌均勻
2.篩入麪粉和奶粉
3.揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜醒1個小時
4.分成15克一份的小份
5.取一個23克的蓮蓉餡壓扁
6.包入一個12克鹹蛋黃
7.虎口包法
8.取一個15克的皮壓扁
9.包入餡
10.用模子依次壓好,表面噴上水
11.取一個蛋黃加15克水混合
12.烤箱200度預熱8分鐘,放入月餅胚子定型烤5分鐘
13.取出刷蛋黃水,再烤15分鐘
14.放涼後,密封保存回油。
個人不太喜歡很深的月餅,所以用蛋黃加了15克水,這樣出來的月餅顏色會淡一些!