手抻面有很多種，要説好吃的還是老北京口味的手抻面。老北京手抻面我吃過很多次，吃過奶媽做的，也吃過媽媽做的，味道還是奶奶做的好一些。今天我做這個就是得奶奶的真傳，做出來的味道棒極了。想吃老北京手抻面的朋友就跟着一起來做吧。
主料
麪粉 ：500五花肉 ：500
輔料
黃瓜 ：適量祕製豆豉醬 ：適量
葱花 ：適量
菜籽油 ：適量
鹽 ：適量
具體步驟
麪粉加入鹽後，逐漸少量加水，邊加水邊攪拌成絮狀
揉成光滑的麪糰。
這時候麪糰比較硬，再加入10克水，同樣是分次少量添加。茲進麪糰裏，這個茲面的過程不能少。可以使面更勁道。揉5分鐘後，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。然後再揉5分鐘，重複這個動作3次。
擀成長方形薄餅。
如圖，中間切0.8釐米左右寬的長條，兩端不要切斷。
手拽着沒有切斷的兩頭邊抻，邊上下彈。
切去兩頭多餘的面。
買來的精品五花清洗乾淨。
切成1釐米左右大小的小丁。
鍋中底油，放入葱花炒香，放入祕製的豆豉醬。（沒有可以用45克菜籽油，把郫縣豆瓣醬中的豆豉剁爛，加入黃豆醬，加紅糖小火熬）
加入少許高湯，慢慢吊稠。
吊好的醬。
鍋中做水煮麪。
黃瓜切細條。
煮好的面。
水不要一次性的添加進去。肉丁不要太小，否則影響口感。沒有高湯用水代替。
