發麪韭菜餅是用韭菜和雞蛋作為主要的食材,蝦皮作為輔料加工製作而成的,韭菜是綠色蔬菜,本身含有大量的營養成分,經常食用有強身健體,滋陰補腎的作用,蝦皮和雞蛋的加入是為了讓餅更加的有香味,發麪吃完容易消化,這樣的餅值得自己製作。
主料
韭菜 :200雞蛋 :5個
蝦皮 :2匙
粉條 :適量
麪粉 :適量
輔料
鹽 :適量醬油 :適量
胡椒粉 :適量
油 :適量
具體步驟
1.韭菜洗淨切碎,粉條泡軟切碎,雞蛋炒好切碎,都放到一個盆裏放上蝦皮拌勻。加入鹽,醬油和少量胡椒粉調。5分鐘後加入雞精和油,餡就做好了。
再加上35g麪粉攪拌均勻
將4個雞蛋,蛋白和蛋黃分離,蛋黃放入上面的盤子裏,再一起攪拌均勻,攪拌均勻後,放置待用
分離出來的蛋白先加入10g白糖,用電動打蛋器攪拌
加入幾滴檸檬汁,沒有的也可以不加
攪拌期間分別再加入兩次10g的白糖,直到蛋白打發至濕性發泡,注意,不要打發過久,要不蛋白髮泡效果沒那麼好
打發好的蛋白分三次倒入蛋黃糊裏面,上下攪拌,不要轉圈攪拌,完畢後倒入盒子裏面,五分滿即可,因為烤的時候會發脹的
再上下管一起烤,大概20.30分鐘,看每人家裏的烤箱怎麼樣吧,烤至變黃就可以了
7.好了,可以吃了
韭菜的味道很大,所以不用放多少調料,以免掩蓋了韭菜的香味。