主料
高精麪粉 :400低精麪粉 :100
鹽 :6
乾酵母 :6
白糖 :60
安佳無鹽黃油 :40
雞蛋(中) :2個
牛奶 :140ml
水 :100ml
輔料
豆沙餡 :一包白芝麻 :適量
蛋液(刷面) :適量
具體步驟
1. 準備好所有材料,用電子稱精確到g,這是製作16個小麪包的量,不需要這麼多可以按比例減少材料。
2. 將製作麪糰的所有原材料依次放入麪包桶,選擇發麪團程序,然後啟動開關,沒有面包機可以將除黃油外的所有材料混合,揉成光滑的麪糰,拉開可以撐成薄紙狀再加入黃油揉成光滑麪糰,若黃油先加入,需要更多時間揉麪,所以手工揉麪採用後油法,麪包機可以全部放入。
3. 手工揉麪可以放在烤箱裏發酵,下層放一盤熱水,上層放待發酵的麪糰,使用麪包機則直接將發酵好的麪糰從麪包桶中取出,放在撒有面粉的案板上略揉排除麪糰中的氣體。
4. 將麪糰等分為16份,分別揉圓,揉圓的方法,將刀切面朝上放在手心,將麪糰的四周向中間合攏,象包包子一樣捏住封口,另一隻手配合轉動,揉到表明光滑。
5. 將揉圓後的麪糰放入烤盤中,每個烤盤放八個,蓋一層濕布靜置10分鐘。
6. 將靜置後的麪糰用擀麪杖擀成小圓片,中間放上豆沙陷幷包好,方法類似揉圓
7. 將包好豆沙陷的麪糰封口朝下放入鋪有錫紙或油紙的烤盤中,蓋上濕布放烤箱進行二次發酵,方法類似第一次發酵。
8. 麪糰發酵到原來兩倍大時從烤箱中取出。
9. 準備一個雞蛋和白芝麻,雞蛋攪勻。
10. 用手指在麪糰中間略戳一下,在表面刷上蛋液,撒上芝麻。
11. 放入預熱到180度的烤箱中烘培12到15分鐘,隨時觀察,表面金黃色就可以取出麪包冷卻,忍不住趁熱吃也可以。