主料
黃鱔 :一條(約半斤重)白米( :適量)
紅棗 :3個
枸杞子 :10顆
姜 :1塊
葱花 :適量
香菜( :適量)
鹽 :適量
醬油 :適量
料酒 :適量
麻油 :適量
雞粉(各 :適量)
輔料
具體步驟
1. 1買鱔魚時請魚販將鱔魚宰殺並起骨。
2. 2鱔魚洗淨,將頭、尾斬下,與魚骨一起用油略煎,倒入沸水與紅棗、枸杞子、薑片一起熬成魚湯,加少量鹽和雞粉調味。
3. 3黃鱔肉切成絲,加薑絲、鹽、醬油、料酒醃製30分鐘。
4. 4將白米洗淨,放入砂鍋中,倒入熬好的魚湯及1匙食用油,大火邊煮邊用勺子攪動以防粘鍋,煮開後轉微火加蓋燜至米飯七成熟。
5. 5將醃好的鱔絲倒在飯面上均勻攤開,加蓋繼續燜至飯熟,加葱花和香菜末,淋上少許麻油即可。