“水煮牛肉沿襲水煮肉片是一道漢族名菜,屬於渝菜,也是水煮魚的衍生菜,只是將裏面的雨或者豬肉片換成牛肉片。水煮肉片肉味香辣,軟嫩,易嚼。吃時肉嫩菜鮮,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
水煮牛肉的做法步驟
1、選取上乘牛裏脊切成薄片,冷水沖洗幾次,去除血水。
2、新鮮棒菜去皮洗淨切成薄片,葱切成葱花。
3、青花椒放入鍋中文火炒出香味。
4、炒好後放入器皿裏面手工攆成粉末。
5、漂洗後的牛肉片放入鹽,豆瓣醬,花椒粉,熟油海椒,糖,澱粉拌勻,用手反覆揉捏使其入味。
6、鍋中加入適量水,薑末,鹽,燒開放入棒菜片,抄熟後盛出墊在碗底。
7、餘下的水燒開放入牛肉片,煮至變色,加適量味精,撈出。
8、依次撒入花椒粉,辣椒粉,淋上熱油(必須用菜籽油),最後撒上葱花即可。
小竅門
1、牛肉片煮至剛熟就得撈出來,不能煮老了,不然會失了嫩滑的口感;
2、花椒粉最好採用自己手工炒香碾制的,這樣會麻味會更鮮香;
3、最後淋的熱油必須是菜籽油。