“本菜譜為“蘇泊爾創意新派菜”烹飪比賽作品,活動詳情:
麻辣香鍋是源自重慶縉雲山的土家風味菜品,是當地老百姓的家常做法,以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點。
現在街上流行的做法有海鮮原料的、以蔬菜為主的素食的,還有葷素混搭的,做法種種。
大傢伙都在吃的熱火朝天的,咱也做來湊湊熱鬧。
麻辣香鍋的麻辣:是通過辣椒和花椒來體現的,香:是炒香。
如果單純的通過炒辣椒和花椒是無法實現醇厚的香辣的,這就要提前熬製香麻油,和麻香紅油,用這兩種油來實現真正的麻辣鮮香。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
養生麻辣香鍋的做法步驟
1、需要的主要食材。
2、製作香麻油:鍋裏坐水,放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘後倒入準備好的小盆內。
3、鍋里加油,油熱後放入葱薑蒜爆香。
4、倒入煮好的材料水,煮30分鐘。
5、把煮好的香麻油倒入小盆內。
6、製作麻香紅油:另起鍋,倒入食油,爆香郫縣豆瓣醬,辣椒醬,炒出紅油。
7、用勺子舀兩勺燒製好的香麻油倒進鍋裏,大火煮開。
8、左為麻香紅油,右是香麻油。
9、鍋裏坐清水,水開後把準備好的蔬菜焯水。
10、撈出焯好水的蔬菜備用。
11、把紅辣椒,花椒焯水,焯過水的辣椒更加香辣。
12、鍋裏倒入食油,油熱後放入擇洗好的海蝦炸制金黃。
13、撈出炸好的海蝦,等油再熱時復炸,這樣炸制的大蝦香脆可口。
14、把五花肉薄片用油煎製出油,顏色金黃即可。
15、鍋裏留少許底油,放入葱薑蒜爆香。
16、倒入焯好水的紅辣椒、花椒,大火翻炒。
17、倒入麻香紅油一勺。
18、倒入炸好的大蝦,放少許精鹽、白糖。
19、倒入一勺香麻油翻炒均勻後,挑出大蝦。
20、倒入焯過水的蔬菜,翻炒。
21、倒入一勺麻香紅油。
22、加精鹽,翻炒。
23、適量加入白糖。
24、倒入兩勺香麻油,翻炒均勻,滴入香油即可出鍋。