生粉和麪粉的區別你知道多少嗎，相信很多喜歡自己再寄家裏做饅頭包子的愛好者知道的會的明確的，其實這些麪粉的口感差距並不是很大，基本上我們自身是區分不出來的，除非是在這方面具有很詳細鑽研過的人是比較的清楚之間的區別。
一、生粉和麪粉的區別
1、來源不同
麪粉就是小麥或者其他穀物脱皮後直接拈磨成粉末，而生粉是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。
2、製作不同
麪粉食用小麥直接磨細即可它分為頭面二面三面和麥皮，頭面最白是小麥得最裏層。生粉使用地瓜或土豆提煉出來的。
3、食用不同
麪粉可以做饅頭面條包子，而生粉可以勾汁做涼皮等。
二、分類
按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。
1、小麥澱粉
又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是麪粉裏除掉蛋白質之後剩下的(無筋度)澱粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料，也是涼皮的原料。
2、高筋麪粉
又叫強力粉，bread flour，蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，用於做麪包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
3、中筋麪粉
最普通的麪粉，plain flour，蛋白質含量9.5-11.5%，用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、麪條、麻花等大多數中式點心。
4、低筋麪粉
又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麪粉加一份玉米澱粉(其它澱粉也可以)混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點麪粉，一般可以用中筋麪粉代替高筋麪粉或者低筋麪粉而不會有明顯差別。
現在國內超市糧食區賣的麪粉主要是適合中式麪食的中筋麪粉，而標註“精粉”“特粉”“富強粉”的是表明麪粉的加工精細程度，而不是麪粉的筋度含量。“餃子粉”是中筋麪粉，“麪包粉”是高筋麪粉。在大型超市的進口食品區還能買到完全進口麪粉，分類詳細，用途專一，還有包含其它粉類原料，可以直接使用的各種預拌粉。
生粉和麪粉的區別是不是大家看了上面文章的介紹就比較的明確了，這些不同的麪粉雖然在我們看起來區別不是很大，但是他們的用途缺失很有區別的，不同種類的麪粉在烹飪過程中會充當着不同的角色，大家可以自己根據要求試試做法。
