淮安涼皮，四季皆宜，春夏季節沒有食慾，來碗涼麪可以讓人食慾大開，秋冬季節來碗涼麪還可祛除濕氣，真的是不可多得的天然綠色無公害食品。筋、薄、細、穰，是其四大特色。有勁道、蒸得薄、切得細，吃起來清爽細膩，令人回味無窮。
一、淮安涼皮有哪些
1.小丁涼皮
説到淮安涼皮，那就不得不説説淮安的小丁涼皮了。將煮好的涼皮盛出放上一點黃瓜、麪筋，拌上香菜，用筷子夾點豆芽，配上獨家調料一拌，再撒上一把嘎嘣脆的花生米，喜歡吃酸的可以放上一點醋，吃鹹的，可以放點醬油，如果你喜歡吃辣的，可以放上一些辣。這樣就可以看到一碗顏色鮮豔的風味小吃了，吃過的都説好!
2.西北風味小吃
如果吃慣了常規的涼皮，想吃一些其他風味的涼皮，不妨嚐嚐獨創新意的將棍棍面、刀削麪融入到涼皮之中，涼拌後的風味獨特，口感筋道，配上青菜、西紅柿、花生碎，淋上紅油，看起來就超有食慾。喜歡吃辣的朋友們千萬不能錯過呀!
3.陝西涼皮
這是一家老店了，別看它店面不大，味道確實不錯。客人到來之時，給煮好的涼皮拌上一些綠色的香菜、水水的黃瓜絲兒、脆生生的豆芽、淡黃色的花生、淡紅色的醋撒在上面好看極了，最後再淋上芝麻辣油噴香的!是偏鹹辣口味的小夥伴們會喜歡的味道。
4.尋皮記
這家店可以説是淮安眾多涼皮店中新興的網紅了。他家涼皮味道帶點甜，那涼皮滑爽好吃，用嘴一吸，細膩滑嫩，任誰吃了都叫好。這家色香味俱全的涼皮一定能滿足不愛吃辣，但又想吃涼麪的小可愛們。
5.徐靖的涼皮
喜歡酸酸甜甜口味，涼皮中蔬菜多一點的小可愛們千萬不要錯過這家涼皮店呀!一把黃瓜、一把紫甘藍、一把芹菜末分量超足色彩鮮豔、清新爽口，涼皮勁道有嚼勁，拌着黃瓜等蔬菜口感清爽、真的讓人超有食慾。
二、吃涼皮的注意事項
1.涼皮雖好吃，但是也不要過多吃用，可以偶爾吃，但是不要太頻繁呀。
2.可以搭配蔬菜和肉、蛋、奶一起吃。比如吃涼皮、多澆一些麻醬汁，配合大量蔬菜，再加個雞蛋或豆腐絲、雞絲、醬牛肉，這樣既營養均衡，又美味爽口。
在淮安，諸多風味小吃中，淮安涼皮是最受歡迎的品種之一，男女老少愛吃，尤其受年輕人歡迎，一年四季都有賣，夏天吃的人是最多的。隨便一張桌子，幾個小板凳，就是一個涼皮攤，只要有賣的，就有人吃，口感棉軟潤滑，酸辣可口，爽口開胃，真的是讓人回味無窮!
