廚房老手們對於做菜是需要用到的各種調料配料一定是瞭如指掌，可是還有許多廚房小白肯定對於這些配料是一知半解的。水澱粉就是廚房做菜是一種很常見和基礎的配料，那麼廚房小萌新們知道水澱粉是什麼嗎?我們又要如何獲得或這調配水澱粉呢?今天就讓小編來告訴想要學習做菜的小夥伴們吧!
一、水澱粉是什麼
水澱粉其實很簡單，就是普通的幹澱粉和水按照一定的比例和在一起，這就叫水澱粉。水澱粉其實就是澱粉，不過是另外一種存在形態而已，但是水澱粉和澱粉兩者的作用也不同。水澱粉經常會用在燒魚和做湯羹的時候，因為這種澱粉可以用來勾芡，也就是能讓菜品的湯汁變得濃稠;而澱粉的作用比較多樣化，一般用來包裹在其他食材的表面，然後下鍋炸，這樣可以讓食材的表面變得酥脆可口。
二、水澱粉怎麼調製呢
前面已經説了，水澱粉其實就是水和澱粉的混合，我們只需要掌握好兩者之間的比例就好了。水和澱粉的比例一般控制在5：1，然後攪拌均勻就好了。在這裏需要注意的一點是，調製水澱粉的水必須要用涼白開，不能用熱水，因為熱水會讓澱粉團成一團，無法完全溶於水。
除此之外，根據我們做的菜品，可以進行適量的調整。如果是湯類的菜品我們可以少加一些水，而菜品如果水分不夠比較乾的話就需要多加一些水。
水澱粉一般適用於燒、燜等汁水較多需要勾芡的菜餚。接下來就讓小編給大家説一下水澱粉具體要怎麼運用吧!
1.我們可以用水澱粉來調製調味汁，比如説糖醋魚，菠蘿咕咾肉，宮保雞丁等酸甜口味的菜，在調製菜品需要用到的糖醋汁時，水澱粉就是必不可少的。將水澱粉和其他所需的調味品一起混合，例如醬油、料酒、糖、鹽、醋等，根據所需掌握好每種調味的用量，最後再加上一勺水澱粉，糖醋汁就會變得比較黏膩濃稠啦。
2.在做湯羹的時候，我們也會用到少量的水澱粉。我們用每個飯堂都會做的西紅柿雞蛋湯為例，先將西紅柿放入鍋中烹煮，直到西紅柿炒出紅色的汁水後加入開水，調成大火煮2-5分鐘。湯變色後加入鹽和適量水澱粉勾芡，然後再倒入蛋液，出鍋前再點幾滴香油。這樣就算是大功告成啦。水澱粉的可以讓湯變得濃稠一些，喝起來也更加的濃郁。
3.在炒菜時加入水澱粉，可以幫助菜品勾芡，讓口感更好。比如説國民家常菜醋溜白菜，在大火翻炒白菜葉的時候，我們也就可以淋入少量的水澱粉，不僅有利於勾芡，讓菜品更有味道，還能夠讓菜品口感更加嫩滑。
通過今天小編的介紹，想要學習廚藝的小夥伴們是不是對水澱粉和做菜有了更深的理解呢?水澱粉雖然一種簡單基礎的調料，但是卻在許多的菜餚裏都能夠用上，並且可以讓菜餚錦上添花，味道更加濃郁，口感也更好。所以水澱粉在做菜時的妙用其實很多，小夥伴們在做菜的時候一定要掌握對水澱粉的合理運用噢!
